Fischspezialit�ten

Das Vorwort vom Chef:

Als kulinarisches Thema Nummer eins erleben Fisch und
Meeresfr�chte seit Jahren weltweit einen Boom, dessen
Ende noch nicht abzusehen ist. Selten waren sich
Feinschmecker, Ern�hrungswissenschafter und ern�hrungsbewu�te
K�che so einig: Fische, Schal und Krustentiere z�hlen
zu den wertvollsten Nahrungsmittel �berhaupt.
In ihrer ungeheuren Vielfalt sind sie zudem
ideale Produkte f�r kreatives Kochen und bieten schier
unbegrenzte M�glichkeiten der Zubereitung und das
in allen Preisklassen.

Leicht verdauliche, kalorienarme Nahrungsmittel haben f�r
gesundheitsbewu�te Menschen eine immer gr��ere
Bedeutung erlangt.

Die leichte Verdaulichkeit von Fischen
beruht sowohl auf ihren niedrigen Fettgehalt als auch auf
dem besonders geringen Anteil an Bindegewebe im Fischfleisch.
Die einzelnen Fischarten unterscheiden sich erheblich in
ihrem Fett-, Eiwei�- und Mineralstoffgehalt. Bei den
Magerfischen wie Kabeljau, Seelachs, Forelle, Scholle liegt
der Fettgehalt unter 1 Prozent. Einen mittleren Fettgehalt
haben Rotbarsch, Heilbutt und Karpfen. Fische mit einem
Fettgehalt von �ber 10 Prozent bezeichnet man als
�Fettfische�.
Zu diesen z�hlen Makrele, Hering, Sardinen,
Sprotte und Sardellen. Zu den fettreichsten Fischen
geh�rt der Aal mit einen Fettanteil von 25 Prozent.
Magerfische haben damit nur halb so viele Kalorien
(70-80 kcal.bei 100g) wie mageres Rind oder Schweinefleisch.


Guten Appetit w�nscht
Ihr Vino Rosso-Team

Vorspeisen

Antipasti-Teller


Adriatische Fischsuppe von Muscheln, Viktoriabarsch, Krabben und Krebse

Hauptgerichte

Gemischter Sommersalat mit Ruccola,
Tomaten, Gurken darauf gegrillte Eierschwammel
und Scampi

Schmackhafte Spinat-Parmesankn�derl auf einer Speck-Dillrahmsauce mit Tigergarnelen

Thunfischsteak auf Lauch mit Prosecco-Butter-So�e als
Beilage hausgemachte Taglitelle

Butterweicher Tintenfisch mit Garnelen in einer leicht pikanten Knoblauchsauce mit Basmatireissockel

Tranchen vom Angus und K�nigsgarnele mit
Letscho und R�sti

Frisches Saiblingsfilet mit
Eierschwammerlgulasch und Taglialinis